炒粉怎么炒更好吃？
炒米粉，我一般分三步走。 第一步是炒“干”粉。先把米粉倒进锅里，中小火慢慢煎炒，不停翻动，防止烧焦。等到大部分米粉都被炒得蓬松干燥，表面呈微黄色即可出锅备用(约10分钟左右)。 这一步主要是为了把米粉里面的淀粉糊化，同时去掉里面的水分。这样做出来的炒米粉才会好吃不干硬。
第二步是炒“湿”粉。就是把准备好的韭菜/豆芽等配菜下锅炒熟。很多人在这个步骤就会出错，菜还没炒熟就倒入米粉一起炒，这样是不对的！蔬菜里面含有大量的水分和蛋白质，而蛋白质在高温下很容易变质。我们正确的做法是把蔬菜里的水分控干，用油爆香姜片后再把蔬菜放进去翻炒至断生即可。 (蔬菜里的水分一定要沥干再下锅，不然炒粉的时候会成一坨一团的，很难清理。)
第三步才是把之前炒好的蔬菜和米粉拌在一起，大火翻炒均匀就可以啦～ 这样炒出来的一碗炒米粉酥脆、爽滑、咸香味美，配上香菜那一抹绿，吃起来真的好幸福啊……