炒饭怎么煮好吃？
很多人可能不知道，其实现在市面上售卖的炒饭大多“不正宗”。 所谓的“正宗”并不是指某一个地方的某个特色小馆子做出来的饭才叫“正宗”。 我们谈论的“正宗”，是指这个烹饪方法本身叫做“正宗”，也就是这种方法本来就可以做出这样的美食。 以“炒”为例，这种烹调方式起源于岭南地区，而“炒”字面的意思是：锅里烧、油里煎。因此用“炒”的方式可以做许多菜肴，如：炒菜心、炒丝瓜等等。 用“炒”的方式做主食，同样也能做得香而不腻。例如，在岭南一带有“炒米饼”的小吃，而这用大米做的饼酥脆香甜，正是用“炒”的方法制作而成。 而北方的“炒饼”和江浙沪地区的“炒年糕”，虽然用的是同样的食材，但做法上却并非采用“炒”的方式。而是先把食材给焖熟了，再拌上面糊下锅翻炒。
所以，从历史的角度来看，用“炒”的方式做主食是有出处的，而用“炒”的方式来做好的米饭，也是有不少的。 而很多餐厅所制作的“炒饭”，一般都是把煮熟的米饭跟各种肉类、青菜一起炒匀盖香，这样的吃法固然也没有什么问题。 但我要说的是，用“炒”的方式来制作好吃的米饭，其实有很多的花样可以玩儿。而我接下来要分享的这套做法，则是我自己的一个创新。 你别看我只是多加了一个步骤，这个步骤可非常重要，它直接影响了你做出来的米饭是否香韧可口。 首先我们把大米清洗干净，浸泡一个小时左右（夏天建议放冰箱）。随后把大米倒进电饭锅内，加水没过食材，按下煮饭键。 大约半小时后，等水快被收干时，我们打开盖子，往里面撒入适量的葱花和火腿末，拌匀之后盖上盖子继续煮至自动跳闸。
这时我们的第一步工作也就完成了，你可以得到一碗颗粒饱满，筋道弹牙的好米饭。 紧接着我们准备两个鸡蛋，打成蛋液后，加入少许的白糖和盐调味。把切好的黄瓜丁和胡萝卜丁倒进去搅匀。 最后一步，就是把刚才做好的那碗米饭倒进去，把它打散，让每颗米粒都沾上蛋液。然后倒入少许的油拌匀，这样炒出的米饭才会蓬松干爽而不粘牙。