牡蛎冻了好吃吗？
新鲜的牡蛎，一般指海蛎子，北方俗称海蛎子或者生蚝，南方人称蛎皇、生蚝或是淡菜，在西方被称为牡蛎（Oysters）。它和扇贝、青蛤、文蛤、蛤蜊等，都属于软体动物门双壳纲牡蛎科，但不同于扇贝等，牡蛎只有一个开口，而且这个口是在底部。 从营养成分上看，各种贝类虽然含有一定量的钙、镁等矿物质，但是磷的含量却很高，这可能与它们的骨骼结构有关——这些贝壳类海鲜的骨骼主要是磷酸钙，因此非常易于人体吸收利用，对于生长阶段的儿童及需要补钙的中老年人都比较合适。 除了丰富的钙质外，牡蛎中还含有人体必须的8种氨基酸以及硒、锌等微量元素和高蛋白、低脂肪的特性。不过由于现代海洋环境污染严重，有些贝壳类海鲜的重金属含量有时可能超标，因此在食用前用盐水浸泡清洗是非常有必要的。 关于鲜牡蛎的做法有很多，最常用的方法是清蒸或是水煮，这样可以最大程度保留营养素。有些人还会把洗净的牡蛎放在锅里小火煎，或者是放在烧烤架上烤熟，味道也非常不错。 但要注意的是，牡蛎中含有较多的尿酸，一旦被人体吸收，就容易形成尿酸盐晶体，从而导致痛风发作。所以患有痛风的人应该注意少吃牡蛎等含嘌呤高的食物。 除了鲜食以外，不少人会买回鲜牡蛎做成干制品。这种做法可以让牡蛎中的营养成分更加浓缩，而且便于保存和携带，是很受欢迎的一种食用方式。不过在制作的过程中要注意防止污染，避免细菌繁殖导致食物中毒。