蛋肠怎么好吃？
首先我们要挑选新鲜的鸡蛋，在选购的时候我们可以通过观察、闻味道以及触摸来选购。 ① 仔细观察鸡蛋的外部形态，优质的鸡蛋形状应是椭圆形或者长方形的，而质量差的鸡蛋则呈圆形或扁形； ② 我们可以通过摇晃鸡蛋来判断新鲜程度，正常的鸡蛋应该有流动感，晃动起来内部应该不会有大面积的浑浊；若鸡蛋被摇晃后会大量聚集液体并且难以散去，那就说明已经变质了。 ③ 最后我们还可以用手拿起来感受一下，优质的新鲜的鸡蛋手感会比较沉，摸上去有硬实的感觉，相反如果感觉鸡蛋比较轻而且较软，那么这种就是存放时间过长的鸡蛋，不要购买。 除了看外观之外，我们还可以通过闻味道判断鸡蛋的新鲜程度。一般来说优质的鸡蛋只有轻微的生腥味，如果气味较重或者有臭味，那就说明已经变质了。
制作食材：鸡蛋4个、面粉30克、玉米淀粉15克、泡打粉2.5ml、牛奶60ml、糖15克、盐1小撮 第一步：打散蛋液我们在制作蛋肠之前要先将鸡蛋液打散，这样可以使后面的工序变得更加简单。在打碎的过程中我们要注意，要将鸡蛋清和鸡蛋黄都充分搅拌均匀。 第二步：加入配料我们将切好的葱末、蒜末放入锅中，然后加入其余所有配料（除油以外），再次充分搅拌直至均匀。 第三步：煎制蛋肠等到全部配料都和蛋液混合好后就可以开始煎制我们的蛋肠了。在锅中放入适量花生油，待油温升高后徐徐倒入蛋糊，并用锅铲适时搅拌，直到鸡蛋凝固定型即可。
小提示： 在倒蛋糊的时候要注意慢慢的沿锅边注入，同时要用锅铲不停地搅动以防糊底，另外在炒制过程中尽量不要随意翻动，这样会影响成品的形状。