1.首先把鲜虾洗净，去掉虾脑、虾线（用牙签插入鲜虾背部第二节刺的部位，挑出) 2.准备好葱白和姜末 3.锅里放油烧热，爆香葱姜后放入大虾，小火慢慢煎炒 4.待虾仁变红，放入适量糖、老抽、白醋和胡椒粉，翻炒均匀 5.加入清水，水量要没过虾仁，大火煮开后换小火炖制 6.等到汤汁收的差不多的时候，就可以出锅啦！
小贴士： 1、做虾酱的虾仁不用太大个的，比较小个的鲜虾味道更好。
2、炒虾酱一定要用小火，火太大的话容易炒糊。
3、在炒的过程中会有一层泡沫浮在上面，这是正常的现象，不用担心。
4、最后放糖和白醋都是为了提鲜，盐就不用放了，炒虾酱本身就挺咸的了。
做好的虾酱可以直接吃，也可以用来炒菜或是做汤。我最喜欢的是把它蒸熟了蘸着剁椒或者葱花、蒜末吃，那滋味儿，简直太美了～ 喜欢的话就快来试试吧！小辛在此恭候多时咯！
颜淇优质答主虾酱大家应该都没接触过，因为我也是这两年才听朋友说起这口味，听起来好像还挺高端的，但是真见过之后就崩溃了，虾酱是和臭豆腐一个等级的，它在南方还是比较受欢迎的，用虾酱炒出来的菜肴，味道也是很特别的，虾酱炒通心粉，虾酱蒸鱼腩，虾酱炒通菜都是非常常见的菜肴，其实平时炒青菜的时候放入一些虾酱，也是特别美味的呢。
炒出来的青菜会有虾酱的特殊香味，吃起来也很入味，一点也不寡淡。其实虾酱也可以理解为用虾子做成的发酵品，听起来有点像臭豆腐的制作方法呢，虾酱的外观其实是深褐色的，里面有一些透明虾子和一些碎末，虾酱闻起来有点臭，所以很多人无法接受，但是炒菜的时候放一些，味道又是完全不同的哦。
我们经常能见的虾酱是用对虾的下脚料加工制作而成，它只在特定的地区有生产，所以外地的虾酱运输过来，价格也是非常昂贵的，一般虾酱有瓶装和散装的，大家选择瓶装的更划算一些呢。瓶装的虾酱更能够保存它原有的风味，而且携带起来也比较方便，我们平时炒菜的时候都可以拿出来用一点，虾酱有很好的促进食欲的作用，用它炒出来的青菜味道格外的鲜美哦。
