牛肉怎么拌好吃？
1.将牛腱子肉整块放入冷水锅中，煮沸后再次煮开，撇去浮沫，捞出备用 2.准备葱姜蒜、桂皮、香叶、花椒等香料 3.将焯好的牛肉放高压锅里，加入料酒、酱油、盐适量调味，倒入清水，没过牛肉为宜；再放入各种调料和冰糖，搅拌均匀 4.用重物压住牛肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖90分钟左右，关火，让牛肉在汤水中继续浸泡半小时左右即可 小窍门： 1.卤牛肉的时候要多加一些水，这样能有效地避免牛肉因为浸泡在汤汁中而变柴，口感也会更加的滑嫩。 2.煮的时间不要太久，否则会难以咀嚼。 3.要选用新鲜的牛腱子肉，不要买冻过的，不然不仅不入味而且会发柴。
做法二 用料：牛腱子肉800g；葱白一根；生姜一块；干辣椒5个；八角一个；老抽三勺；生抽四勺；料酒两勺 1.准备好原材料; 2.锅内烧开水，下入牛腱子肉焯水至变色后捞起洗净表面的浮沫待用; 3.将焯过水的牛腱子肉与大葱白段、姜片一起放入电压力锅内，再加入干辣椒、八角、老抽、生抽、料酒，加入足够多的水(约到牛腱子的三分之二处); 4.盖好盖子压熟； 5.然后将牛腱子肉取出晾凉后切成薄片； 6.切些葱花； 7.取一个小碗，调入少许盐，加入几勺煮肉的汤调匀成味汁； 8.牛肉片装盘再淋入些原来的汤，旁边跟一小碟葱花以及调味料汁即可。
做法三 用料：牛腩肉 葱 姜 蒜头 大料 桂皮 草果 茴香 干椒 香菜 黄豆酱 二锅头 芝麻油 白糖 味精 鸡精 蚝油 老抽 料酒 陈醋
1.将切好的牛腩放入锅中煮熟，然后切成小块。注意煮的时候要把血水煮出来。把大料，桂皮，草果，茴香装入纱布包中； 2.热锅冷油，放入葱姜爆香，接着把干椒，大蒜也放入炒出香气来；然后把牛腩块下锅翻炒；
3.炒至牛腩块表面呈微焦黄色时放入黄豆酱炒香，接着倒入小半碗陈醋翻炒均匀，然后放入料酒，老抽调色，白糖提鲜，最后烹入二锅头大火收汁； 4.汤汁收得差不多了就可以出锅了，撒上点香菜碎增香点缀一下。