鱼腩怎么做好吃？
我老家是湖南的，所以比较喜欢剁椒的做法。 做法如下：把新鲜的鱼斩成段备用；姜蒜切末；小米辣切段；准备一勺剁辣椒（也可以用豆瓣酱）；将油倒入锅中加热，烧至八分热关火后倒入姜蒜末和小米辣炒香；然后加入一勺剁辣椒翻炒均匀即可起锅。把炒好的剁椒均匀的铺在鱼的上面就可以直接上锅蒸了。大概蒸个十分钟左右就可以了。出锅后可以撒点葱花点缀一下味道更棒哦！
下面我来介绍一下主要的材料，剁椒就是用红辣椒剁碎加一些姜末做成的，可以用新鲜的也可以买超市里的现成品。而剁椒鱼头中的鱼可以用黑鱼、鲫鱼等，但最经典的就是鳙鱼也就是花鲢鱼做的头了，这种鱼头大而且肉嫩刺少还特别鲜美。至于豆豉鲮鱼罐头我是在网上买的，广东的比较多。不过你也可以自己做，方法很简单。
首先我们要做的就是炸鱼了，炸的时候要小火慢炸不要心急。接下来我们可以开始调味了，把生抽2勺，糖1小勺，料酒1.5勺均匀地浇在鱼身上腌制二十分钟。然后把鱼身划上几刀方便入味。接着我们来调炸粉，把炸粉的原材料都倒在一个盘子里混合拌匀就行了，这样我们的炸粉就准备好了。
然后把腌制好的鱼放到调好味的碗中，腌过的汤汁也不要浪费全部倒进去。最后再把我们准备好的干淀粉均匀地涂抹在鱼的表面。
这里我要介绍一个方法，就是你可以把鱼肉先切成片然后再抹上干淀粉这样做出来的鱼片会更漂亮不会散开哦。
现在我们已经备好了所有的食材，可以开始制作了。先把油倒入锅中加热至七成热左右，把处理好的鱼放入锅中煎至两面金黄后捞出装盘。再取少许的油烧热然后放入葱姜蒜爆香再加入豆豉和切碎的鱼头翻炒片刻，最后加入剩下的酱汁炒匀后即可盛出铺在煎好的鱼身上就可以了。