白条鸭怎么做好吃？
卤味是川菜中非常著名的一种，其中以成都的卤菜最受追捧，如廖排骨、周鸭子等品牌在四川乃至全国都是大名鼎鼎。 在四川很多路边或者菜市场的小铺子都有卤菜卖，价格便宜，味道也不错，深受食客们喜爱。这些铺子的卤菜虽然味道好，价格低，但由于其不卫生和不健康，使得很多食客望而却步。 于是一些食客开始自己动手做卤菜，这样既干净又放心，而且还可以根据自己的口味来调整卤水的配方和配料的比例，可谓一举多得。 下面我就将我爷爷辈传下来的卤水配方及做法写出来与大家分享，希望对大家有所帮助！ 1.准备原料：八角20克（大料）、桂皮15克、香叶3-4片、草果1颗（去籽）、三奈6粒、山奈8粒、砂仁3粒、白蔻5颗、小茴香10克、丁香3粒、花椒10克、干红辣椒1把、冰糖或糖色少许、醪糟半勺（料酒也可以代替）、老抽适量、盐适量、鲜汤适量（用鸡骨架或者猪大骨熬制的高汤均可）
2.原料处理：首先将各种香料分别淘洗干净，然后在炒锅内放入适量的清水，然后将所有的香料放入锅中，先用中火烧开，然后转小火煮大约15分钟，将香料的味道和香味完全熬出；之后捞出香料，用勺子压成汁备用;最后将干红辣椒切成小段待用即可。 我一般不用冰糖或者糖色来进行调色，而是用老抽调色，这样调出来的卤水颜色会更红亮诱人哦。
3.制作过程：先取一个干净的卤锅，然后往锅中加入鲜汤以及香料汁，再放入适量的盐、醪糟和老抽进行调味，用小火慢炖大约半小时左右至香料香气四溢时关火，待冷却后即可使用。
4.注意事项：卤水中不宜添加过多的香料，因为过多的香料不仅会使卤水的味道变得怪异，而且还会使卤水的颜色发暗，没有亮度了。另外，每次卤制前都要烧开一次卤水；卤好的食物不要长时间放在卤水里，否则容易发酸变味。