东北酸菜怎么做好吃？
小时候，我家住平房 到了冬天，妈妈就会把白菜放在屋里，在院子外面用土堆起来一个“菜窖”，这样既能保证白菜不会被冻坏，又能保存很长的时间 等到春天的时候，再拿出来吃 记得有一次，我和弟弟因为争着吃咸菜和酸菜而发生了争执 因为当时天气还不是很冷，所以妈妈把白菜直接埋在了院子里，没有用土堆起来，后来我们就从院子的地面，弄了一个洞（其实也就是刚够一个人钻进去），然后从里面拿一些白菜，直接生吃起来！ 现在想想，真的挺有意思的….
至于腌酸菜，我小时候都是在妈妈的监督下完成工作的 我记得我妈每次让我腌二十斤酸菜，而我总是偷懒，所以通常都是十一二斤的样子… 不过话说回来，要想腌出好吃的酸菜来，还真不是一件容易的事儿呢 比如你要选好合适的白菜、一定要洗干净、还要掌握好温度和浓度等等...
接下来我就把我妈妈教给我的方法分享给你吧~ 第一步，挑选好的大白菜。 这一步很重要哦，因为如果白菜不新鲜的话，腌制出来的酸菜不仅不好吃，而且还会有异味儿呢 所以你最好是选择表面有一层霜、菜叶鲜绿、而且重量又比较重的白菜。
第二步，晾晒。 将选好的白菜放在阳光下晾半天左右，同时要把白菜的外衣给扒掉 第三步，清洗。 将晒过的白菜放在清水中浸泡十分钟左右，之后用清水冲洗干净 第四步，切菜 将洗好并控干水的白菜，切成两半或者四瓣都可以，但是不能切的太薄也不能太厚了
第五步，揉菜。 这个步骤主要的目的就是为了让白菜中的水分渗出，从而加快发酵的速度 用盆接满凉水，然后把切好的白菜放在水中用力揉搓，等水变红后捞出，然后再换一盆凉水和一遍 第六步，装坛 在锅中倒入清水，大火将其烧开，然后将装有白菜的坛子放到沸水中煮三分钟左右，捞出沥干备用 你也可以准备一个大一些的容器，在底部铺上一层保鲜膜或湿布，用来防止酸菜在发酵的过程中出现下沉的现象；然后在上面铺上白菜叶，一层一层地叠起来即可 最后，在所有的蔬菜上面压上一个重物 好了，就这样就完成了，是不是很简单？