咸蛋怎么腌制最好吃？
这个简单，我做泡椒凤爪和凉拌皮蛋的时候用的方法。 把鸡蛋洗干净晾干，然后用白酒浸泡一下（大概10分钟左右），再用盐搓洗表面，最后用清水冲洗干净，晾干。 把鸡蛋煮熟备用。咸鸭蛋的做法很多，最简单的做法就是把食盐炒热后放入鲜鸡蛋里，搅拌均匀，让每一个鸡蛋都沾上大量的粗盐，然后装入干净的容器里，盖上盖子，2个星期就差不多了。
我做的泡椒凤爪和凉拌皮蛋用到的调料有花椒、朝天椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶等，这些都是去腥增香的食材. 注意：香料不宜过多，否则会抢了鲜味。
制作步骤： 把鸡蛋洗净，冷水下锅，水煮开后再煮5-6分钟，然后把鸡蛋捞起来放入冷水中冷却，剥壳备用。 准备好配料，生姜去皮切片，大蒜剥去蒜衣拍碎，辣椒洗净切块。 锅中放油，烧热以后加入切好的姜片和大蒜碎爆香，然后再加入适量的生抽、老抽和白糖，小火煸炒至白糖融化并出现焦糖色。
接下来就是很重要的一步——加入香料，我用的是平时炖肉用的香料，八角、桂皮、香叶适量，然后翻炒均匀。 把剥好的鸡蛋放进去，加少许高度白酒或者料酒，再次拌匀，可以让腥味全部消失。 最后加入足量的开水（一定要足够多，能淹没所有鸡蛋），大火烧开再转小火慢慢炖煮，大约要半个小时左右。
等到汤汁变得浓稠，香味四溢就可以关火了。放凉后将鸡蛋放入密封的容器里，放在阴凉干燥的地方封存7天就可以了。 小贴士： 加白酒可以去腥提鲜； 加盐的时间在烧水的时候可以一次性加足； 加入的开水必须是煮开以后的，这样才能杀死里面的细菌； 鸡蛋煮熟以后再放进酱料里一起煮很容易导致蛋白质变质，所以煮熟的鸡蛋必须凉透之后再浸泡在酱料里。