鸭肝怎么卤好吃？
我是做卤菜的，做了六七年，之前一直在成都学手艺。 先说下味道，我认为最好吃的卤菜是四川的；最棒的卤水应该是广东的。 为什么这样说呢？请听本人细细道来。 先来说四川，很多人说到川菜会想到火锅、麻婆豆腐等，其实川菜的范围远不止这些，像凉拌菜里的拌黄瓜、拌土豆丝，泡菜里泡椒凤爪、泡萝卜，热菜里的梅菜扣肉、东坡肘子等等，还有著名的卤菜——卤水豆干。 很多外地人吃卤豆干喜欢放辣椒面，而我见过的最正宗的卤豆干是不放任何香料和辣椒的，颜色呈酱黄色，看起来非常有食欲，入口即化，有点回甜的滋味。
再来说广州，广州的卤菜讲究鲜香不腻，色泽明亮。很多食材都可以用来卤制，例如鸡蛋、豆腐皮儿、腐竹、花生等等，但是我最喜欢的还是用卤水来卤猪肉。广州的卤水与川西不一样，不需要大量香料，只需要八角和桂皮即可。做出的成品香味醇厚，口感嫩滑，略带甜味。 说了这么多，总结一下。卤菜要做得好吃，关键就在于卤水的好坏以及调味料的搭配。
如果要做卤鸭肝的话，可以先准备适量的油、冰糖、老姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白酒。 首先把鸭子处理干净，去掉屁股上的油脂（因为很腻），烧一锅水，将鸭子放进去煮出血水，捞起来晾干备用。 再把老姜拍烂，和其他配料一起放进锅里，倒入清水，没过材料，大火烧开之后小火慢熬一个半小时左右，这时候卤汁已经差不多好了。然后放入鸭子继续熬煮两个小时后关火让鸭子浸泡在卤汁里面慢慢入味。第二天就可以拿出来切好食用了。这样卤出来的鸭子油少不腻，非常好吃。
希望我的经验对你有帮助！