猪天梯怎么煮好吃？
猪天梯，又被称为猪下巴（或许是因为长着下巴的胡子，被误认为是人下巴的缘故），是猪头下面的一块肉，由三块脂肪组合而成，其中含有一块大的、形状类似豆腐块的腺体，周围分布着一些纤维。 猪天梯口感肥而不腻，滑嫩爽滑，稍带韧性和嚼劲。经过爆炒或者是卤制后，吃起来香醇可口，十分美味。在湘菜馆子与火锅店里都能吃到，不过后者是用辣椒蘸水来食用，风味不同。 而要说到这猪天梯的做法，可就有得讲了…… 因为猪天梯上面附着着一些细小的淋巴和结缔组织，而且比较耐煮，所以要想把这一块小小的肉肉做成一道合格的料理，还是需要花些心思的。 首先你要选择一块好的猪天梯，最好选购带皮的，这样能让菜肴的颜值更高。处理的时候要注意将附着的油脂和淋巴等脏东西清理干净。 至于做法嘛~可就多了去了！ 可以卤着吃——八角、桂皮、干辣椒一起下锅炒出香味，把处理干净的猪天梯扔进锅里焖个20分钟，等到香味四溢，就可以捞起来享受美味了； 用油炸——先把炒锅烧热，然后倒入适量植物油，待油温升高后，把猪天梯倒进去炸至表面微黄起皱，就可以捞出来控油备用； 爆炒——青红辣椒切片，葱蒜切末，用热油爆香葱姜蒜末，再把辣椒和猪天梯一并下锅炒熟，加入适量食盐和生抽调味儿即可。
当然啦！我最喜欢吃的还是香辣猪天梯，做法也非常简单。先用盐、料酒腌制15分钟左右去除腥味，再用生粉清洗干净。 热锅热油，先放入切好的蒜瓣和小米椒圈，爆出香味之后，把猪天梯放进去大火快炒，等到表皮变成亮晶晶的黄色，就可以加少许鸡精和生抽提味了。 最后，撒上一大把白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
一盘色香味俱全的下酒小菜就这样搞定啦！你学会了吗？