冰糖芋怎么炒好吃？
1、将新鲜铁棍山药（一定要新鲜的，口感才脆）清洗干净后，表面打上花刀，然后切成薄片备用，切好后，放少许盐拌匀，用清水淘洗几次除去多余淀粉，这样做是为了防止山药氧化变黑； 2、准备一个深一点的碗或盘，里面铺上屉布，把切好的山药片平铺在上面； 3、蒸锅上汽后，把铺好山药的盘子放入，大火蒸15～20分钟，熟透取出晾凉； 4、趁着蒸山药的时间来弄糖色。锅中加入两勺白砂糖和半碗清水烧开，用勺子不断搅拌，等到糖全部融化并且变成棕黄色时，用筷子蘸少量糖浆，放进冷水里冷却，如果变得粘稠并且有拉丝现象出现就说明糖色煮好了；
5、接着我们把刚刚蒸好的山药取出来，在山药的表面裹上一层薄薄的面粉，然后抖散开来，让每一块山药都能均匀地裹上面粉； 6、接下来就是炒了。锅中放油烧至五成热，下入裹好面粉的山药，中小火炸制，期间要用勺子不断地搅动，免得粘锅。等到山药表皮变硬且金黄酥脆的时候，就可以捞出来了；
7、最后一步就是熬糖了。锅中留少量的油，小火加热，然后把事先煮好的糖色倒进去，不停地搅拌，等到锅中汤汁变得浓稠并且呈琥珀色时，立即倒入炸好的山药，快速翻炒使其包裹上糖汁，出锅盛盘。