哪种青椒炒蛋好吃？
其实做法非常简单，就是最简单的调料下最便宜的青椒来炒鸡蛋就可以了。不过很多人做出来却很难吃。那到底是哪里出了问题呢？我觉得可能是对“炒”这个动作理解不对。这里我说的炒不是用油把菜炸熟的意思啊，很多朋友可能不理解。
正确的炒应该是什么？ 应该是锅烧热了以后（注意！是烧得很热很热）再把鸡蛋液倒进去快速搅匀了出锅。这样做出来的菜肴才是嫩嫩的。如果像有些人一样直接把青椒丢进锅里去炒，那你肯定做得很难吃。 我以前也是错得离谱。总是直接把切好的青椒倒进油锅，然后火一大把把辣椒炒软了。这样炒出的尖椒丝又硬又苦。 后来我才明白，炒菜要先过水。把切好的青椒倒进开水锅里焯一下再捞出来控干水，这样炒的时候才不会出怪味。而且这一步也是保持菜品脆嫩的关键。否则你直接下锅爆炒很容易把辣椒炒软、炒烂、炒糊。
除了青椒要焯一下之外，还有青菜也是要焯的。很多人做青菜喜欢加很多盐腌制，然后再清洗挤干水分。这样做实际上是很错误的。因为先加盐会让青菜里的水分被提前逼出来，这样在炒制过程中就不能够充分入味儿。正确的方法应该是青菜清洗干净后直接下锅炒，边炒边加水，直到没过所有青菜为止。这样炒出的青菜才会碧绿新鲜，清香软糯。