油面筋怎么做好吃？
2018年9月16日更新 最近做了几次油面筋，发现了一个现象——做的时候如果不用老面头或者用酵母粉，则很难做成形的面筋，即使成了形也会很快变软塌陷回缩；但是用老面和发酵过的面团做出来的油面筋就不会有这种状况！所以我的结论是：要使油面筋变得有韧劲有嚼劲，除了炸制以外一定要经过一次发酵的过程才行（当然油炸的油温也是关键） 老面头发酵油面筋做法： 普通酵母发面油面筋制作过程如下： 第一次发酵很重要啊朋友们～ 接下来就是油面筋的正宗吃法了： 首先是油面筋塞肉的做法： 大肉切块加入料酒、老抽腌制片刻备用。 将酿好的油面筋塞入锅中大火烧至面筋熟透并收汁即可起锅装盘 其次是油面筋炒白菜/青椒/肉丝等等....
PS：我做的油面筋个头比较大而且不容易瘪塌，我觉得主要原因是和面时候水的温度比较高（大约50℃左右吧）另外我还加了一把玉米淀粉进去。 2014-03-18补充答案： 这几天又在家试着做了一个油面筋，这次没有用酵母粉也没用到老面头，只是加了适量的泡打粉，结果发现效果出奇的好，做出的油面筋不但不塌不皱，反而很有韧性有弹性，虽然口感不如上面几种，但却是小时候吃的味道。以下是做法： 和成稍软的面团后醒发至两倍大，然后揉匀排气 分成大小均匀的小剂子 取一个小剂子按扁，中间轻轻捏薄，然后在中间戳个小洞（这个步骤是为了方便后面塞入配料） 下面开始塞菜： 把剁碎的肉末，香菇丁，葱花等搅拌均匀后塞进刚才摁好的凹槽里 用筷子蘸水封口，然后再将小剂子的边缘向中间捏合固定好 最后全部做好静置十五分钟待用 上锅烧开水，将做好的面筋生胚放入锅里大火烧开后再煮约八分钟即可出锅装盘