冬笋怎么腌好吃？
把买回来的嫩冬笋，用清水冲洗干净之后放在一边待用。切去老根，然后切成薄片备用。 准备好一块五花肉，清洗干净，然后把肉切成片状，尽量薄一些，这样可以更好的入味，再把切好的五花肉放入锅内，焯水去除血沫后捞出洗净。 把炒锅烧热后倒入适量的食用油，油热后放入切好的葱花和姜片爆香，然后把焯好水的五花肉放入锅中，煸炒至变色，再加入适量的生抽、老抽、料酒和豆瓣酱，炒出香味后倒入适量的热水，加入八角、桂皮等香料，盖上锅盖，炖一个小时左右。
在炖肉的时候我们可以制作辣椒酱，把红辣椒洗干净之后去掉蒂部，然后对半切开，再把切好的红辣椒放入锅内，加入食盐和水，烧开后转成小火煮5分钟左右，关火让他慢慢的浸泡，冷却之后，把辣椒捞出来沥干水分，放凉之后装入干净的瓶内，加盖密封，随用随取。 这个酱的做法非常简单，主要是利用了盐的防腐作用，所以非常耐用，存放的时间也比较长。
等到锅里的水快烧干的时候，加入刚刚泡好的干辣椒，继续焖20分钟，再打开锅盖，用筷子夹出多余的香料，尝一下味道，如果咸淡合适的话就可以关火了。 把腌制好的腊肉、腊肠均匀地铺在大碗底部，上面铺上剁碎的辣椒酱，然后再把切好的冬笋片均匀地摊在辣椒面上，最后撒上些许的白糖和味精，压上重物，确保辣椒酱能够均匀的入味。 最后把装好碗的冬笋放到锅里蒸一个半小时左右，让汤汁变得浓稠，就可以食用啦！