桂鱼大的好吃吗？
桂鱼，也即鳜鱼（图片源自网络） 先说结论：桂鱼大的好吃！且做法越简单越好。 之前写过一篇关于桂鱼的食谱《春天来了，试试这鲜到爆的鳜鱼吃法》，里面用到了酸汤的做法，虽然味道不错，但操作有点繁琐。今天分享两个简单又好吃的桂鱼做法。 一个是我最近改良版的葱油鳜鱼，另一个则是我最爱吃的清蒸桂鱼。 为什么说这两个做法简单呢？ 因为不需要发肉，不需要腌制，也不需要复杂的工序。 我一般早上去买的鱼，中午做，完全来得及。
【改良版葱油鳜鱼】 用料：桂鱼一条、香葱三根、生姜一块。 调料：食盐少许、胡椒粉适量、白糖少许、生抽适量、老抽适量、陈醋适量、香油少许。
步骤1：将桂鱼处理好，用食盐、生抽、老抽、陈醋和白糖拌匀后腌渍两小时以上。（这一步是必须经过的，因为我要给鱼肉去腥增香） 步骤2：在盘子底部铺上葱段和姜片。（去腥效果杠杠滴）
步骤3：把腌好的鱼摆入盘中。（鱼肉可以稍微多洗几遍，把血水冲洗干净） 步骤4：蒸鱼的时候，另外准备一个碗，放入葱花和姜末，倒入生抽、老抽和陈醋，调成汁备用。 这个菜的关键在于腌制，只有把鱼腌制透了，才能去掉腥味并入味。如果感觉味道淡，可以在蒸锅里的水中加入少许食盐。
【清蒸桂鱼】 用料：桂鱼一条、红尖椒一根、香葱四棵。 调料：食盐若干、料酒适量、胡椒粉适量、姜丝若干、生抽适量、白砂糖少许、熟芝麻适量、香菜适量。
步骤1：将桂鱼处理干净，背部划刀，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌渍半小时左右。 这里要注意的是，由于桂鱼本身含有一定含量的蛋白质和氨基酸，所以腌制的时间不宜过长，否则会失去鲜味。
步骤2：蒸锅里加水，大火烧开后，将鱼盘放在蒸架上，盖上盖子，蒸8分钟左右。（注意：一定要开水下锅，如果冷水下锅，温度骤降会把鱼皮冻裂）
步骤3：红椒切丝，香葱切圈，一起放在碗里，加入生抽、白砂糖、少许麻油调匀待用。（如果不喜欢吃辣的，可以把辣椒换成青椒，青辣椒去籽以后也一样脆嫩爽口）
步骤4：将调好的酱汁淋在蒸好的桂鱼上面，撒些香菜或者葱叶点缀一下，趁热食用。 如果喜欢吃辣，也可以把二荆条或者小米椒剁碎，同蒜泥一起拌在鱼肉里。