什么炖粉皮好吃窍门？
这个炖粉皮还真不容易，我做过两次，一次比一次糟心，后来请教了当地的人，原来说是粉皮选的不好，这次做了之后果然味道不错！ 先说说我做的两次失败的例子吧。
第一次做的时候没有把切好的粉皮浸泡在水里，直接就下锅炖了，结果那一层薄薄的膜碎了，和汤汁融为一体，非常难吃……第二次我做时就把切好浸泡在水里的粉皮直接拿来做成了糊状，这样一层层揭开倒进锅里，结果还是失败了……
第三次我做时吸取了前面两次的教训，将粉皮浸泡在水中后，连水一起倒进锅里，同时放进调料，煮啊煮啊，最后成为了一碗糊状的汤……嗯，确实比上次强多了，有点粉皮的透明感，但总归是糊状的，不是很成功……
第四次的做法和第三次差不多，只是多放了一点酱油，少放了一点水，在快煮熟的时候放进了一些青菜，最后得到了一碗颜色很深的汤……看来以后是要多加练习了啊！ 不过虽然四次失败，但也是有经验的不是？至少我知道了不能直接把切开的粉皮放进锅里，要先泡着才行！
下面来说说这道菜的正宗做法。我请教了我的朋友，他说这粉皮得用冷水泡，而且时间很长，起码四个小时，不然会碎。到了下锅的时候，不能用大火烧，那样也会碎。他建议我用砂锅来炖，先用大火煮开，再调成小火慢慢炖，中间还要记得搅一搅防止结底。最后等到粉皮软烂透熟，调以食盐、味精便可食用。 我按照他给的方子试了一下，果然成功了，粉皮软滑而有韧劲，嚼起来很有口感！