腌制的鸭子怎么做好吃？
北京烤鸭是中华名食，以味道鲜美、肥而不腻、口感细嫩而闻名世界；但一般家庭用鸭制作菜品较少，主要原因是一般人嫌烤鸭制作麻烦且费时间。其实，将杀好的鸭子经过腌制、晾制后做成酱鸭或者麻鸭也很美味哦~~ 下面介绍两种制作方法：
一、酱鸭 1、选料及处理：选用一年左右，体重在二斤左右的麻鸭为原料（最好选用刚刚宰杀的鸭），将鸭内脏除去，洗净备用。2、配料：大料50克、花椒20克、鲜姜30克，香葱100克，精盐40-60克。3、腌制方法：把除精盐和料酒以外的其它调料放入纱布缝制成袋，然后与鸭肉一起拌匀放置于阴凉通风处，每隔半小时翻动一次，约三小时后，用手摸鸭身，感觉鸭肉表面发粘且略带甜味时，加入料酒和精盐继续腌制；腌制时间一般为十二小时左右即可。
4、晾晒：将腌制好的鸭子捞出，控干水分，悬挂在通风向阳处晾干（冬天需在阳光充足的地方晾晒三天以上方可，夏天则需一天即可，以防变质）。
5、煮制：待鸭肉完全风干后将鸭子放入不锈钢桶中，加入高汤或清水浸没鸭肉，大火加热至沸腾，改用小火加盖焖制一小时左右即可出锅。
6、装盘：将卤好的鸭子斩块摆入盘中，另起一锅，加入少许老抽翻炒，起锅浇淋在鸭肉上即成。
二、熏制法麻鸭 将晒到半干的鸭子用绳子扎紧，挂起来熏制一下，可以更入味儿~做法跟之前写的腊肉做法一样哈～ 不过，我个人觉得酱鸭没有烟熏过的鸭肉好吃！！所以还是按照上面的做法先酱制再熏吧~~~