贵州干豆豉怎么做好吃？
用贵阳话来说，这道菜叫做“糟辣豆鼓鱼”或者“炒豆豉鱼”。属于贵阳街头的特色小菜，做法简单，味道好极啦！ 准备原材料：
1、鲜鱼一条，最好是那种肉质比较厚的草鱼、鲤鱼等，鲫鱼也可以（不过味道没有草鱼肉鲜嫩）；
2、辣椒面(剁碎)60g，干豆豉50g (最好选用云南的青豆豉)；
3、盐4g，味精3g，白糖15g，酱油8g，醋10g，豆瓣酱15g，料酒15g，植物油适量（其他配料根据食材的量和个人口味适当添加）。
制作步骤：
1、将鱼宰杀洗净，用刀在背部两侧斜着片刀，深度大约为鱼骨厚度的2/3，但是不要切断；
2、把切好的鱼放在盆里，加入料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟左右；
3、热锅热油，放入切段的干辣椒和花椒粒爆香，然后倒入腌好的鱼，迅速翻动几下，以免粘锅；
4、待鱼肉基本熟透后，倒入豆瓣酱和剁碎的干豆豉，同时调入酱油、糖、醋、味精进行调味，大火收汁即可。（这个时候可以尝尝咸淡，酌情加盐）
5、最后盛盘，撒上葱花或者香菜做点缀~ 开吃啦～
小贴士：
1、因为干豆豉本身的盐度比较高，所以不需要再加太多的盐哦；
2、这道菜非常下饭，所以可以根据个人情况适当增加蔬菜含量，比如豌豆尖、韭菜、蒜苔等等都是不错的选择。