鳗鱼清蒸怎么做好吃？
夏天到了，终于可以吃到新鲜的鳗鱼啦！ 作为一个很喜欢吃鳗鱼的人，做过很多道关于鳗鱼的菜肴，最常用的方法就是蒸。 其实，用蒸的方法来做鱼肉菜，是最能保住鱼肉营养的吃法了。 因为用水煮或者用火炒，都会造成鱼肉中营养元素的流失。 今天分享的这一道【椒盐蒸鳗鱼】，是之前去广州一家私房菜馆里吃到的，当时觉得这道菜做得非常好吃，于是买了几条鳗鱼回家模仿着做。 在广州那家餐厅里，这道菜的做法是直接把鳗鱼切成块状，然后铺在碟子上，放入锅里蒸。 我在家做的，是把鳗鱼切段后打十字花刀再蒸，这样蒸熟后的鳗鱼会呈现出花瓣的形状；而且在蒸的时候，我还淋上了蒸鱼豉油和葱花，最后趁热撒上了一把花椒粉和胡椒粉，口感相当不错。
接下来就上具体做法咯。 准备材料：新鲜鳗鱼500g、红辣椒1个、香葱3根、姜2片
第一步——处理食材
① 把鳗鱼去除内脏，冲洗干净后，平放在案板上，在表面划上几刀（可以更充分入味）
② 红辣椒洗净、切丝；葱洗净后、切葱花；生姜去皮、切片
③ 蒸锅烧热后，倒入适量植物油，待油温升高后，放入姜片爆香
第二步——制作
① 把切好的葱段、红辣椒丝放在碗底，再把处理好的鳗鱼均匀地摆在上面
② 把锅里的葱姜捞出来弃之不用，然后加入清水，水要没过鱼肉，再把蒸鱼豉油、老抽、糖、醋混合在一起调成酱料，均匀地浇在鱼肉上
③ 盖上锅盖，大火煮开以后转成小火，慢炖10分钟左右，待酱汁浓稠后关火，让鳗鱼继续浸泡在汤汁里慢慢入味。
第四步——撒上香料
待酱汁的浓香完全渗入鱼肉后，就可以出锅装盘了。在出锅前，可以根据个人喜好，均匀撒上一把花椒粉或胡椒粉提香。 我这次做的是咸口的，所以在最后一步添加了食盐调味。 如果想做回甜味的，可以直接把白砂糖换成红糖，味道也是不错的。