什么油炒菜好吃又健康？
关于食用油，很多人都说自己吃猪油好，而说橄榄油贵又不适合中国炒菜使用；也有的人认为菜籽油味道重、味道差不好吃等等各种说法都有。 事实上，无论哪种食用油都存在优缺点，并没有一种食用油是十全十美的。所以不存在某种油比其它的好，关键还是在于怎么合理地选择食用油以及如何去更好地控制油的摄入量。
1．从营养学的角度来讲，橄榄油和茶籽油是目前公认的营养最好的两种植物油。其中，橄榄油的脂肪酸构成中不饱和脂肪酸达80%以上，其中的油酸含量可达73%~84%，这种成分不仅对人体有益而且口感也很好；而茶籽油的脂肪酸构成与橄榄油比较相似，其中单不饱和脂肪酸达到80%左右（比橄榄油稍低），多不饱和脂肪酸约为10%。
2．橄榄油和茶籽油都是天然植物油，它们不含黄曲霉素等有毒物质，并且不易氧化变质，所以很适合用来做烹饪用油或是凉拌蔬菜食用。虽然这两种油的营养价值都比较高，但却都不适合用于中国家庭的日常烹调使用。首先是因为它们的烟点太低了，在高温下非常容易产生致癌物质；其次就是口味太清淡，不太符合国人“重油”的饮食习惯。因此一般不推荐大家食用橄榄油或茶籽油来炒菜。
3．除了橄榄油之外，大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油和芝麻油等都是我们日常餐桌上常见的植物油。这些植物油所含的油酸及亚油酸比例基本一致，且都含有一定量的芥酸，对人体的生理功能没有危害。但它们的熔点和烟点相对较低，不适合油炸食品也不易保存和使用;另外，有些油脂中含有较多的饱和脂肪酸、反式脂肪酸，而这些成分会增加心血管疾病的患病风险。因而平时也应减少摄入此类油脂为佳。
此外还有棕榈油、米糠油、亚麻籽油(胡麻油)、棉籽油、猪板油、鸭油等等很多种类别的油脂，因营养价值各有千秋，所以在日常生活中应根据各人的实际情况进行选择。比如孕妇和婴幼儿最好以豆油为主，这样可以保证足够的维生素E;老年人则应少吃或不吃棕榈油这类油脂，以免增加患动脉粥样硬化等疾病的风险。