北海道蛋糕好吃吗？
作为一个烘焙爱好者，我对北海道的印象是各种口味的蛋糕卷，还有巧克力白巧克力双色的布朗尼。。。 直到前几天逛超市的时候看到这个。 我当时就震惊了！ 然后我迅速买回来试了一下（其实是因为我在日本没有熟人的关系。。。） 结果一打开盒子我就更加震惊了！ 因为里面除了上面那层夹心海绵蛋糕之外，下面全是厚厚的奶油！ 而且这货竟然还特么带着一个勺子。。。 所以这到底是海绵蛋糕还是蛋糕卷啊？！ 我拿出来的那个部分就是蛋糕体了，厚度大约3CM左右吧，不过这是没切前的状态，切开后应该会更厚一些。 而它最神奇的地方在于，虽然下面是厚厚的奶油，但是当你在切它的时候，并不会像切普通的北海道那样滑滑腻腻难以切动——因为蛋糕被切的瞬间会产生一种凝固的效果，所以它是可以被轻松切成片的。 但切完后的效果却是。。。
这就是切后状态，可以看到奶油和蛋糕几乎完全分离了。 这到底是什么原理呢？ 于是我赶紧去百度了一下“北海道蛋糕”，发现原来它的做法并不是传统的北海道做法，而是将传统北海道的做法做出了新花样——这个做法叫做“Marshmallow Cream Sponge Cake”，中文名应该是“泡沫松露海绵蛋糕”或者“松茸海绵蛋糕”之类的…… 具体做法如下所示：
首先，我们要准备以下材料。
1.2份低筋面粉、1份高筋面粉、4份砂糖、0.5份小苏打粉混合均匀备用；
2.5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋黄打散待用；
3.蛋白分三次加入7g无盐黄油，打到硬性发泡的状态；
4.然后将第1步备好的材料分成两半，分别加入到打发好的蛋白中，并搅拌均匀；
5.最后用130度烤半小时就可以出炉啦~
而制作这款蛋糕的诀窍就在于这一步的打发蛋白了——你需要先将7g无盐黄油加热融化，然后在打发蛋清的过程中一点一点地加进去。 为什么是这样呢？ 这是因为当蛋白被逐渐加温至60℃时，蛋白霜中的淀粉分子就会开始膨胀，形成类似海藻状的结构，从而使得蛋白变得蓬松且具有可塑性和稳定性。另外值得一提的是，由于这种操作会使蛋白霜在短时间内失去流动性而产生硬块，因此需要不断搅拌以防止出现这种情况哦～
至于为什么要这样做呢？ 因为这样会让蛋白霜变成“软心”的状态哟~ 具体表现如下图
简单来说，就是把原本用来支撑结构的坚硬蛋白质变为了柔软可塑的海绵结构，从而使整个蛋糕变得更加松软顺滑可口～ 好啦，以上就是我对北海道蛋糕的全部认识啦，希望对你有帮助～