新鲜鳗鱼怎么做好吃？
1、先准备制作材料，新鲜的鳗鱼一条（300g左右），葱白20克，生姜5g 料酒一汤匙，白糖半汤匙，老抽一勺，生抽两勺，水淀粉适量。
2、首先在买回来的鳗鱼肉上划刀口，方便入味，接着把鳗鱼放进大碗加入食盐和料酒腌制10分钟备用；然后生姜切片，葱白切段待用。
3、接下来起锅烧油，油温6成热时下入姜片和葱段爆香，再下腌好的鳗鱼煎制两面焦黄盛出备用;锅内留底油，倒入半碗清水煮沸后调小火力，将煎好的鳗鱼放入锅中盖上盖子煮约8分钟左右即可出锅装盘了。
4、最后锅中再加入适量的食用油烧热，再把切好的葱花下锅翻炒出香味，然后将适量的白糖用铲子翻炒至冒泡，紧接着加入半碗清水和适量的酱油炒匀成酱汁，等到酱汁变得有点浓稠后再加入水淀粉勾芡，然后把汤汁淋在刚做好的鳗鱼上面就可以了。 小贴士
1、新鲜的鳗鱼最好先给它划上几刀，这样能方便后续入味哦~
2、煎鱼的时候记得要用小火慢煎，不然容易粘锅。
3、做这道水煮鳗鱼的时候不需要另外加盐调味了哈，因为酱油本身就是咸味的，所以只要最后撒点鸡精和香菜提味就好了~~
4、喜欢辣口味的朋友可以在熬酱的过程中加点辣椒面增加口感呢！