热菜怎么炒好吃？
1、 食材下锅时要用旺火，因为蔬菜的温度较低，需要火力旺盛把温度迅速带到原料内部才能熟得均匀、鲜嫩。如果温度不够高，就需要延长加热时间，这样不仅损失营养，也会有水分和鲜味流失；
2、 在锅内热油时，应当加入比平时做菜略多的油，因为高温会让蔬菜内的水分迅速蒸发，如果不提前给菜肴“打底”，蔬菜会因含水量不足而变老变硬；
3、 根据原料的不同，有些蔬菜需要用沸水焯烫一下再烹调，这样可以去掉青菜中多余的水分，保持清脆口感。在烫菠菜或者豆芽的时候，为了让维生素更加容易溶解出来，不要过分搅拌，防止营养物质流失；
4、 用大火爆炒，是最理想的烹制方式。因为高温下，维生素可以最大程度地被保存。如果用小火慢慢炖，虽然也能入味，但会造成部分营养元素的散失。对于急火做菜的人来说，用大火快炒是保证营养不流失的关键；
5、 如果想要让青菜的颜色更青翠，可以在出锅前加入适量的白醋或者明矾水，快速翻匀即可装盘。这样做出来的青菜不但颜色诱人，而且味道鲜爽可口。