菜多放盐才好吃？
这个结论就是错的！ 接下来我们分情况讨论 这个题目中“好吃”指的是咸味还是鲜味？ 如果是说咸味的话，那就好办了。因为人体对钠离子的生理需要极低（每日大约只需要摄入500毫克，即0.2g钠），绝大多数人每天吃的食盐量都远远超过了正常需要，是造成高血压等疾病的风险因素之一。所以从健康角度讲，应该是越少越好。 但如果是说鲜味，这个问题就复杂了。 味觉可以分为苦、酸、甜、辣、咸五种基本味道和许多复合味道（醋香、酒香等）。其中，咸味是由氯化钠或者氯化钾在口腔内黏膜接触引起的。而鲜味则是由谷氨酸钠产生的。这里要引入一个剂量反应的概念——即不同食物中含有同一成分，但其刺激口腔黏膜产生味觉的浓度可能会有很大的差异。比如说5%的葡萄糖溶液没有味道，而同样浓度的食盐溶液却非常有味。这就是由于味蕾对不同物质的味道敏感性不一样，或者说对不同物质的阈值(能够引起味觉所需要的最低物质浓度)不相同导致的。
根据美国FDA的数据，人类感受鲜味所需要的谷氨酸钠的适宜浓度是0.0186mmol/L。而我国居民现在普遍食入的食盐含量为4克/天，也就是每人每天摄取3200mmol的钠离子。如果以0.0186mmol/L计算，相当于每日摄入了26g的谷氨酸钠，超过联合国建议的上限（每日不超过2g）。过量食盐确实有可能导致味觉敏感度下降。反过来，吃重口味的食物，比如咸菜、酱制品等等，虽然可能增加食欲，但因为含有较高浓度的谷氨酸钠，也会逐渐降低味觉的敏感度。
无论从健康还是美味的角度考虑，都应该少吃高盐食物。 对中国人来说，改变饮食中钠盐过高的现状是一个长期的过程。除了减少做菜时的加盐量，还有以下方法可以一试： ①少吃高盐食品，如咸菜、榨菜、腌酸菜等； ②烹调时用盐量少，通过多炒菜少加水，缩短烹饪时间等方法来做到； ③使用定量加盐勺，每天限定食用数量（例如每人1~2勺）； ④用糖、醋、胡椒等调味品替代一部分食盐的使用； ⑤多吃水果和蔬菜，因为水果和蔬菜中含有多种有机酸，可生成具有鲜美味味的草酸氢根离子，从而起到提鲜的作用。