凉拌豆腐怎么好吃窍门？
想要做出好吃的凉拌豆腐需要做好以下几点： 选择优质的豆腐：要选择新鲜、软硬适度的豆腐来制作，这样的豆腐口感会更好。 合理的加工处理：将豆腐切成合适的大小，放入开水中焯一下，不仅可以去除豆腥味，还可以使豆腐更加劲道。 优质的佐料搭配：生抽、香醋等酱油类调味品具有调色、调味的功效，葱、蒜、辣椒等辛辣配料可以进一步刺激味蕾，让人吃得更有滋味。还可以加入适量的香油、芝麻酱等原料进行调拌，让味道更佳浓郁。
合理的保存方法：做好的凉拌豆腐最好及时吃掉，但若一次性吃不完，需要保存的话也需要注意。最佳做法是分成小份，用保鲜膜封口，放入冰箱中冷藏，这样可以最大程度保留其风味与营养。
下面介绍几款开胃又美味的凉拌豆腐的做法：
【家常凉拌豆腐】 所需食材：豆腐1块、大葱2根、大蒜4瓣、辣椒粉适量、花椒粉适量、熟花生碎适量、白芝麻适量、香菜适量、生抽3勺、香醋2勺、食盐少许、鸡精少许、白糖适量、胡椒粉少许、辣椒油少许、食用油适量。 具体做法：
第一步、准备一块老豆腐，用清水冲洗干净后滤干水分，用刀切成适中厚度的薄片，再改刀切丝。
第二步、切好后的豆腐倒入锅中，加入冷水没过豆腐，开火煮至水沸腾，然后再煮两三分钟关火，将煮熟的豆腐丝捞出来沥干水分备用。 第三步、调拌酱汁。取一个小碗，放入葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉，浇上热油激发出香味，再加入食盐、白糖、鸡精、生抽、白醋搅拌均匀待用。
第四步、把熟花生碾碎，加入白芝麻和香菜一起加入调好的酱汁里拌匀，再把搅拌好的酱汁淋在豆腐丝上面，轻轻翻拌均匀即可。
【鱼香豆腐】 所需食材：嫩豆腐1块、胡萝卜半根、青椒半个、木耳适量、生抽2勺、老抽半勺、香醋2勺、糖1勺、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、淀粉适量。 具体做法：
第一步、首先来做酱料。把葱切段、姜切片、蒜拍松、豆瓣酱剁碎待用。
第二步、往锅里倒入足够多的油，烧热以后放入切好的干辣椒和花椒，煸炒出香味，然后放入姜蒜炒香。
第三步、接着加入豆瓣和豆豉炒出红油，然后加入料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、高汤或者清水，大火烧沸之后转小火慢慢熬，把酱的味道熬出来。
第四步、把豆腐切成小块放入锅中，轻轻推动豆腐让其裹上酱料，同时加入切好的葱姜蒜，小火炖煮5-8分钟后加入盐、味精或鸡粉调味，最后用淀粉勾芡收汁就可以了。
【酸辣豆腐汤】 所需食材：豆腐1块、鸡蛋清1个、面粉适量、淀粉适量、香葱适量、香菜适量、辣椒面适量、白芝麻适量、食盐适量、鸡精适量、白糖适量、陈醋适量、生抽酱油适量、老抽酱油适量、泡椒适量、蒜苗适量。 具体做法：
第一步、先来做汤汁部分。锅内放少量油，下入切好的泡椒和姜末煸炒出香味，再加入适量开水，调入一勺生抽、一勺老抽，适量的盐、糖和醋调好味，煮开以后关火让泡椒的香气浸泡在汤汁里。
第二步、开始做豆腐丸子。在调好的汤汁里打入一个鸡蛋清，加适量盐和鸡精搅匀，再放入适量淀粉和面粉充分混合成面糊状。
第三步、把面糊舀入锅中摊成薄饼，煎至两面金黄，取出切成细丝。
第四步、取一碗，放入香葱末、香菜末、辣椒面、白芝麻，浇上烧热的菜籽油激发香味儿，再加一勺生抽、两勺陈醋、适量胡椒粉、鸡精和白糖调成蘸汁儿。
第五步、另起锅，注入适量清水，烧开后放进切好的豆腐丝和香菜段，再次煮沸后倒入调好的蘸汁儿搅匀，就可以端上桌享用了。