泥淹鸡蛋怎么做好吃？
“泥”是这道菜的精髓，也是最难处理的元素。如果弄不好就会很腥很难吃。 一般处理“泥”有以下几种方法： 1、将鸡蛋煮熟后，剥去蛋壳，用勺子压成泥； 2、把鸡蛋放入锅内，不加任何调料，微火炖成蛋花，放凉后取出蛋黄碾碎即成； 3、把鸡蛋放在碗中，搅拌，加入少许温水调成糊状，上锅蒸十分钟左右即可； 4、把鸡蛋打入碗中，加少许食盐和味精，搅匀后，上锅蒸熟； 5、把鸡蛋磕入碗中，加温开水调匀，盖上盖，上锅蒸十分钟即可。
我最喜欢用的是第二种方法，因为可以保持鸡蛋的原汁原味。不过这种方法对于厨艺的要求较高，把握不好就很容易把鸡蛋煮老，变成溏心蛋就失败了。 这里给大家介绍一下我家做泥淹鸡蛋的步骤：
1.把新鲜干净的泥土装进布袋，系紧口，放入锅中，加水没过泥土。开大火煮至沸腾，再改小火焖至少两个小时（时间越长越入味）；
2.等汤汁变得浓稠，表面出现厚厚的油膜时，就可以关火了。这个时候不要打开盖子，让汤汁的自然冷却；
3.待汤汁放凉后，把鸡蛋放进密封的罐子里，确保鸡蛋整个都被汤汁浸没，盖上盖子拧紧，放置两天至几天，让鸡蛋更好地入味。 如果有喜欢吃辣的朋友，可以在泥水中加入适量的豆瓣酱或者辣椒酱，这样可以更入味哦！
做好的泥淹鸡蛋色泽诱人，鲜香十足，让人忍不住一口咬下去！软嫩滑爽的鸡蛋混合着鲜香爽滑的汤汁在唇齿间交融，美味至极！让你吃过就再也忘不掉！