怎么活馅好吃？
在饺子馅料里面加鸡蛋清或者清水，可以使饺子皮更加紧致，有韧劲不容易破皮。 下面推荐一道白菜猪肉馅饺子的做法。
首先准备好所有的食材，大白菜清洗干净之后切碎备用；
再准备适量的五花肉剁成肉馅儿备用（自己剁的肉馅口感更佳），也可以直接使用绞肉机搅打成肉馅儿；
将切好的大白菜用盐水浸泡10分钟左右，然后挤干水分，放入盆中备用；
然后在准备好的肉馅中加入姜末、少许白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精和食用油搅拌均匀，顺着一个方向不停搅拌上劲后加入一个蛋清继续搅拌均匀，再加入适量食盐调味即可；
然后将拌匀的肉馅儿与准备好的白菜混合均匀，加入适量的花椒水再次搅拌，搅拌均匀后再加入一些熟花生油封住鲜味防止出水；最后加入香菜段和香油调味即可。
制作技巧 一、和饺子面时，每500克面粉加盐多少合适呢？ 每500g面粉里放5g盐就可以了。这跟盐有增强纤维韧性的作用有关。
二、煮饺子的时候为什么每次都会破皮呢？ 其实，只要掌握好以下两点就能解决饺子破皮的问题了！ 一、开锅下饺子，当水饺刚刚下锅的时候，要用勺子沿着锅底轻轻地推动几下，目的是为了避免水沸时水沸腾冒出的水汽烫坏饺子表皮而破皮。 二、待锅中水烧开后加入少量冷水使水温降下来，等到锅中水煮沸后又加入少量的冷水，这样反复三次左右，当第三次倒入凉水时，饺子也基本上都浮在水面上了，这个时候就不用再加冷水了，盖上锅盖，中火煮三至五分钟即可。 以上方法同样适用于蒸包子、馒头等面食，而且做出来的效果更好哦~