自然发酵会好吃吗？
我做过两年多的酸奶，也做过两次酒酿。 第一次做酸奶是在超市买的菌种，用鲜牛奶做的，在阳台上了发了将近一个月吧（夏天），奶变得浓稠了，但是味道…我实在喝不下去，太酸了（可能我是北方人，口味重一些）。于是我又买了甜的酸奶制品，用酸奶和牛奶按1：2的比例做了双皮奶，嗯，不错！ 第二次做酒酿是今年夏天，我在小区门口的花卉市场买了一袋糯米，准备自己熬粥喝，同时顺便再做点酒酿。我按照网上的方法，先把糯米用冷水浸泡一晚，然后蒸熟(水开了之后蒸40分钟左右)，摊凉至35度左右（用手摸上去温温的，不烫手），加入酒曲搅拌均匀，装入玻璃瓶里，盖子盖紧，放在温暖的地方（我的房间比较热，基本上可以保持在30度以上），第二天就发酵了，第三天早晨起来，看到瓶子底部有一层水，上面漂着厚厚的沫子，闻起来香香的，我就把塑料勺子伸进去搅动，取了一点尝尝（千万不要吃哦），甜甜的，香香的，正是我喜欢的味道呢~ 我还用来做了甜酒冲鸡蛋，美味极了^O^ 自然发酵的东西，可能会有乳酸菌的代谢产物——乳酸，这是一种有机酸，能够刺激消化液的分泌，有利于食物的吸收；同时也含有双歧杆菌等有益微生物，能够调整胃肠道菌群紊乱，维护肠道健康；还有一些维生素和氨基酸。所以说，自然发酵的食物，对身体是有好处的。
不过，也要看具体情况。如果是发酵过了头，产生大量乳酸，就会影响食物的风味，如酸奶发酸、酒酿变酸。而且如果细菌污染，也会对人体健康产生威胁。对于自然发酵的食物，我们一定要控制适当的发酵时间，保持其风味，确保安全卫生。