卤鸡皮怎么做好吃？
“卤”这种烹饪方法，我还是比较喜欢在家做的。 外面卖的卤菜，无论是凉卤还是热卤，多少都会有一些食品添加剂。自己买只鸡，收拾干净后，放在卤水里浸透、煮熟、冷却，这过程比外面卖的要安心一些～而且自己掌握的味道也更合自己的口。
卤水（调味料）的做法： 八角2个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香1小撮、丁香4粒、花椒20粒、草果1粒、甘草5片、干辣椒5个。（这些料大概能做两三次，很耐用。） 用清水泡半小时以上，然后滤掉渣子备用。 注意：香料不要放太多，不然会抢了食材的风味。
制作过程： 锅里放油，小火加热，倒入冰糖慢慢融化搅拌，等变成焦糖色时，倒入开水，再倒些老抽进去调色。
随后把香料放进去，转小火熬出香味，关火让香料和汤汁充分融合。（这一步也可以让店家帮忙料理。） 最后把处理干净的整鸡放入卤水中，大火烧开，然后小火煮约半小时，关火让卤水煮着鸡肉，浸泡6小时以上。如果时间充裕，可以过夜。 做好的卤汁可以保存起来慢慢用。下次再做的时候，可以直接拿出来加热即可。