干腐竹怎么炒着好吃？
1. 腐竹用冷水泡涨，大约3-4个小时（夏天的话2小时左右），期间多换几次水，至用筷子一扎到底即可。如果时间太短，腐竹里面有可能有硬心。如果泡的时间太长，会影响口感。
2. 泡好的腐竹用手撕成小块备用。 准备辅料：青椒切丝、小米椒圈、蒜切片、姜切丝；
3. 锅中倒入适量油加热至冒烟，放入切好的小米椒和姜丝爆出香味后，加入一勺郫县豆瓣炒香；
4. 然后加入切好的蒜片继续翻炒片刻，倒入提前泡好的腐竹入锅大火爆炒；
5. 加入半勺糖、酱油、胡椒粉快速炒匀，最后加入适量鸡精、香油调均后起锅装盘。
这样做出来的腐竹非常入味哦！颜色金黄，吃起来香辣爽口又筋道。