鲜豆子怎么炒好吃？
夏天是吃豆子的季节，各种新鲜豆子炒着吃特别美味！ 分享5种简单快手又特好吃的下饭菜~
【韭菜豆皮】材料： 豆腐皮2张、韭菜1把、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许。 做法： 锅中热油，加入一勺豆瓣酱炒出香味来； 加入两碗清水，一勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀； 把豆腐皮切成窄条放入锅中，盖上盖子焖煮6分钟； 倒入切好的韭菜段，快速翻炒均匀就可以啦！ 简单又家常的韭菜豆皮就做好啦！咸香四溢，特别下饭哦！
【西葫芦鸡蛋饼】材料： 西葫芦1个、胡萝卜半根、面粉300g、鸡蛋4个、大葱适量、盐适量、植物油适量。 做法： 西葫芦和胡萝卜清洗干净后擦丝； 大葱切葱花，把所有材料放在一起，加适量的盐，打入4个蛋黄，用筷子搅拌均匀； 往里面慢慢加入清水，搅拌成絮状； 再用手揉搓成柔软的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发半个小时左右。（这里一定要多用些油，面团很软不容易成型） 醒发好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子； 用擀面杖擀成薄薄的饼皮，平底锅刷一层油烧热，放入饼皮煎至金黄酥脆，再撒少许香菜或者葱花更香哦！ 一盘香喷喷的西葫芦鸡蛋饼就做好了，配碗粥完美！
【凉拌豌豆尖】材料： 豌豆尖1把、小米椒5个、大蒜5瓣、香葱适量、香菜适量、生抽1勺、白醋1勺、芝麻香油2滴、玉米淀粉少量。 做法： 小米椒、蒜切成小粒，香葱、香菜剁碎备用； 烧一锅开水，加入1勺小苏打，将豌豆尖下锅焯烫1分钟左右，捞出过凉水挤干水分； 将所有的调料混合在一起调成酱料，浇在豌豆尖上拌匀即可食用！ 这道凉拌菜非常清新爽口，喜欢吃的可以尝试一下哈～
【辣椒炒毛豆】材料： 嫩姜1块、香葱1棵、毛豆500g、红尖椒2个、花生油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙。 做法： 生姜切丝，香葱切段，红辣椒去籽切丝； 锅中放油，下入姜丝爆香，然后下毛豆翻炒片刻； 加入红椒丝和盐，生抽，老抽，白糖调味，小火焖煮至熟透； 最后撒上葱段炒匀出锅装盘。 清香开胃，脆嫩入味，超赞的呢！
【苦瓜虾仁】材料： 虾仁250g、苦瓜1根、鸡蛋1个、料酒1勺、胡椒粉一小撮、盐适量、糖一点点、玉米淀粉1勺。 做法： 虾去掉头尾，剥掉壳，留最后一节尾巴，用牙签剔出虾线，清洗干净备用； 苦瓜对半切开，用勺子舀掉中间的籽，切成薄片，加入适量盐腌制10分钟以上； 腌好的苦瓜会出水，把水倒掉，加入一点糖提鲜，再加入一个鸡蛋清抓匀上浆（这样处理过的苦瓜就不那么苦了）； 锅里多烧一些食用油，油热之后滑入虾仁快炒，等到虾仁变红马上盛出。 重新起锅，下入苦瓜，迅速滑炒，等到苦瓜稍微变软，立即倒入虾仁一起翻炒均匀，最后加点胡椒粉提升香气就可出锅啦！