辣椒炒什么好吃？
作为一个重庆人，我以我的经验来说说吧 首先，要选好辣椒品种，我们这边的土辣椒一般都不怎么适合炒着吃，个头较小，偏肉头（皮薄）所以口感很差。而适合炒的辣椒一般都比较大个，皮也比较厚（皮厚不易炒烂，而且更辣）。推荐品种有二荆条、七星椒、海椒角子等等，这种辣椒在农贸市场都有卖的，可以去问问老板，应该都能给拿。
其次就是火候和手法了 干辣椒入油锅后一定要用小火慢慢煸香，等到完全泡透变糊的时候再把姜蒜葱等配料下锅一起炒，然后加花椒、豆瓣酱和豆豉炒香，最后倒入准备好的主料炒熟即可出锅！ 这其中有一个小技巧是一定要先炒豆瓣豆豉，因为它们不易炒熟且会粘锅，而干辣椒则容易受热均匀又不容易被炒糊。
至于主料方面就因人而异了 比如你爱吃肥肠那就多加些猪油进去；你爱吃回锅肉那就在里面多放点白糖；喜欢吃肉的就多放点儿瘦肉片下去…总之只要掌握一个原则就行了——辅料比主料更容易入味儿 所以辅料的选择上可以尽量往重口方向靠，这样炒出来的菜才够味呀哈哈哈~ 不过话说回来其实我觉得辣椒炒一切都挺好吃的，毕竟作为无辣不欢的重庆人，除了火锅和江湖菜之外最常吃的就是各种辣炒了哈哈~~