怎么做过油肉好吃？
过油肉（over fried pork slices）是山西最著名和最有影响力的一道菜，属于晋菜代表菜品之一，也是一道具有浓厚地方特色的传统名肴。 据考证，此菜最早起源于晋南，后传入太原地区，经过厨师们的不断创新、改进，成为山西省最具特色的菜肴之一。现在流行于北方各地，在福建等地也有出产。 在山西，过油肉与刀削面、六味斋酱猪蹄并称“三绝”；在福州，它与鸡杂、鸭掌、猪肚并称为福州传统四大名馔。
做法
1.猪肉切成薄片(我买的五花肉切得有点厚了)
2.肉片加料酒适量、生抽少许、老抽少许、胡椒粉少量、干淀粉适量拌匀腌制15分钟左右备用;蒜切片，姜切丝，葱切段备用
3.锅内热油至七成热时放入切好的葱姜蒜爆香 (可以试着放一些大料，八角或者桂皮之类的，但是不要放太多影响口味)
4.随后倒入腌好的肉片，快速翻炒至肉片颜色发白，盛出备用
5.锅中留少许底油烧热，加入青辣椒丁、红辣椒丁炒香，再加入黄瓜丁继续翻炒
6.最后加入炒好的肉片，调入盐、鸡精、白糖和麻油翻炒均匀即可出锅装盘啦
小贴士
这个菜比较讲究火候，炒制时时间要短，这样才爽脆可口哟~喜欢的话就试试咯！^-^