话梅猪手好吃吗？
话梅味型的腌制品其实很多，比如以前很流行的梅菜扣肉、东坡肘子，还有咸蛋黄蒸南瓜等等。但话梅猪手我个人没吃过，所以也不能妄加揣测到底口味如何。 说回到题主的问题，首先我们要搞清楚为什么猪手要炒糖色呢？我们知道白糖和红糖都是由淀粉糖浆制成的，所以它们都属于碳水化合物。而淀粉进入人体之后会转化为单糖（主要是葡萄糖）被人体吸收利用，同时也会产生多余的热量，导致人体能量过剩而肥胖。 所以人们想出了用“油炸”和“炒糖色”的方法来给食材上色，其中油炸的温度很高，超过了120℃，这样的高温可以使油脂氧化变褐，从而生成带有深褐色的油脂氧化物。这种氧化作用产生的颜色是很稳定的，无论怎么做菜，怎么加热都不会消失或明显退色。 而炒糖色温度不高，只有170℃~180℃，而且是在持续加热的条件下进行的。这种低温加热的做法可以使糖液在锅内上下翻滚，各个部位接触到热源，从而均匀着衣。这样处理过的食材表面会呈现漂亮的亮棕色，而且这种颜色的稳定性很好，不管怎么烹饪都不容易褪掉。
现在大家应该明白为什么要先炒糖色再炒菜了吧！ 另外再说一点个人看法，我认为这道菜里的话梅应该不是主角，因为话梅的酸甜味道不是很突出，口感也很酸涩，和猪手一起炖大概也只是个点缀而已，起到增香的效果罢了。真正提鲜提香的是生姜和大蒜，当然八角和桂皮这些香料的香味也是非常关键的。如果你做的菜味道平淡无奇，你应该想想是不是香料放少了或者是调料放错了顺序？ 至于你说的汤汁颜色发暗可能有两个原因，一个是原材料问题（比如猪手的表皮颜色深的或者猪蹄筋多的就容易出现这种情况）；另外一个原因就是煲煮的时间不够，应该继续熬，等到猪蹄软烂，汤水呈乳白色才好看。