斗鸡怎么烧好吃？
1、选料；一定要选嫩公鸡，老鸡肉太韧嚼不动，当然也不能太嫩了水分太多。颜色要深红色的才够入味，表面没有斑点的比较干净肉质也比较鲜嫩。如果买来的时候已经半只了，最好让卖家给处理一下（砍成小块）。
2、腌制；主要腌糖和老抽酱油，不要放食盐，因为后面还要焖制，盐放得早了不容易入味。把香料用水泡软再用，味道会更浓郁。
3、下锅；油热后下鸡块炸，保持小火慢慢炸，不要急着翻动它免得粘锅，直到表面微焦黄就可以捞起了。
4、焖制；锅内留少量油，加入葱、姜煸香，然后倒入炸好的鸡块，淋入料酒、生抽，放入冰糖、八角、桂皮用小火焖制1小时左右。期间要经常翻动防止粘底。等到锅里只剩下少量油脂，鸡块也吸足了汤汁变得软糯时就可以了。尝一下味道，不够咸的话可以再稍微调一下。
5、收汁；在盘子底部铺上切好的葱花或者香菜，把焖好的鸡块盛放在上面，再把汤汁过滤一遍倒回锅中，大火烧开后继续煮一会儿，待汤汁变浓稠可关火。最后浇在盘子里就可以享用了。如果喜欢肉感更紧实些的可以早些捞出不用浸泡在汤汁里，但这样口感会有些干。 刚出锅的烧鸡很烫嘴哦～趁热吃最鲜香！