干海参，需要提前浸泡才能煮汤和做菜的。 1、用清水洗净后，装入锅中，加入热水、姜片（3片），小火炖煮4个小时后取出； 2、换清水下锅炖6个小时，即可食用（也可在炖盅里加姜块和葱结同炖，更鲜香）。 提醒： ①一定要用冷水浸没，开水会破坏其中营养物质；②不要直接放入锅里蒸或煮，这样容易碎不成形而且营养也很难出来。
鲜海参的做法就很简单了： 清洗干净后随便怎么做都好吃！ 喜欢吃的清淡的可以做成凉拌海参，做法跟做凉拌菜一样的，只是要把海参切成小段。喜欢吃辣的，可以切点葱花、香菜，放点辣椒油、香油，拌着吃。 喜欢滋补的可以用鸡汤、鸭汤炖着吃，也可以打边炉。不过个人推荐最简单的方法——清炒，加一点青菜或者萝卜都行，放点点生抽和食盐调味，炒熟了就最好吃了~
傅欣宇优质答主我小时候在大连，经常自己买海米、虾皮、海带做海菜包，后来去海南的时候也经常用当地的海带、海胆、小银鱼等做凉拌菜，但是做法都是类似。 用料准备： 海参6只（1.5cm粗左右） 盐适量 小葱2根 生抽2匙 老抽1匙 花椒油几滴 辣椒油少许 海鲜酱油3~4勺 香菜一根 蒜头几个 姜汁1/3块 黄酒3匙 白醋一汤匙 白糖半茶匙 芝麻香油一汤匙 大葱一根 用料：水发海蔘80克 胡萝卜50g 西芹50g 葱花5粒 姜末5粒 蒜末5粒 红椒5粒 豆瓣酱一大匙 剁椒酱两大匙 酱油三匙 香醋四匙糖一两 胡椒粉半匙 步骤：
①锅内烧开水将切好的西芹和胡萝卜焯一下后捞起冲凉备用；
②将锅烧热放底油，加入切好的葱姜末，爆香后将豆瓣酱放入煸炒出红油，加入剁椒酱炒一会入味；
③倒入所有处理好的材料一起翻炒至软熟，加两匙生抽、一匙老抽、一勺香醋和一点白砂糖提鲜增色，大火收汁亮油出锅装盘，撒上葱花即可。
