怎么做模好吃？
这个问题问得真是时候，刚刚跟一位大厨朋友讨论了关于“好汤”的标准，他给的标准竟然是： 鲜、香、浓、白（指汤色） 这五个标准，其实已经涵盖了“好汤”的全部要素，而“咸”“淡”“辣”“酸”等等味觉体验，其实是基于这五个元素的不同组合而产生的不同感受。 所以今天我们来做一道好喝的汤，就从这个最基本的要素开始—— “鲜味” 说到鲜味，就不得不提提味精，作为当年最热门的调味料之一，在大家的记忆里，它应该是这个样子的： 没错，就是那个黄色颗粒的结晶体，学名叫做“谷氨酸钠”，味道鲜美，可以说是增鲜剂里的“一哥”。 不过目前市面上已经很少见到它的身影，因为它已经被更先进的添加剂取代了，比如谷氨酸二乙酯，也就是大家常说的“鸡精”。 虽然叫鸡精，但其实它是一种复合调味料，由鸡肉提取物和其他香料组成，味道和谷氨酸钠很接近，同样也是增鲜味的佳品。 用点鸡精，再打一个鸡蛋，放适量玉米淀粉调成糊状，下油锅摊个鸡蛋饼，切条后再配些青菜，就是一个简易版的“鸡丝凉面”了。 如果觉得单调的话，可以搭点黄瓜丝、豆芽，再打两个蛋，摊两张蛋皮，做一碗“鸡丝凉面双皮蛋”。 有了这碗面垫底，今天的“好汤”算是成功了一半，剩下的一半就靠盐、糖和其他香料来实现了。 为了达到最好的效果，我们用清水将干香料浸泡起来，让香味充分融入水中。 在这个过程中，我们顺便可以将菜洗干净，切好备用。 等香料的味道沁入水里后，我们下入蔬菜，适当炖煮，同时放入鸡精、食用碱，调匀汤汁颜色。 最后，我们需要把控好火候，小火慢炖，确保整个烹制过程温度不高不低，火力恰到好处，这样才能把食材本身的风味激发出来，同时也保证了鲜味不会流失。 一锅好汤，往往需要耐心来浇灌，用心做出来的美味，才会让你念念不忘。