羊肉怎么活馅好吃？
不要和我说什么“吃羊肉一定要吃手把肉！”之类的，我现在就在内蒙，我吃的也是手把肉……但那不是今天的话题～ 今天话题的主题是——怎样让煮出来的羊肉更鲜嫩多汁 首先说一下为什么我喜欢吃煮得软烂的羊肉？ 因为这样好咬啊（虽然我是牙好的人） 我喜欢吃炖菜，比如土豆炖排骨、豆腐炖猪蹄什么的，所以我也喜欢把羊排或者羊腿炖得软软的，这样用筷子一捅，就都能扎透了，而且咀嚼起来也不费劲。
很多人可能不喜欢这么熟的羊肉，觉得嚼不动。但其实你换成排骨试试呢？我们这里有人做排骨不焯水，直接下锅炖，你试试你能不能嚼得动～ 所以不是羊肉难啃，而是因为羊肉本身的肉质决定了它很难嚼。（如果真是咬不动，那只能说明你是牙口不好的人，应该好好保护牙齿而不是折腾羊肉………………）
那么如何让煮出来的羊肉变得鲜嫩易嚼呢？有两个要点：
1.除去血沫
2.两次加热 从题主的图片来看应该是已经处理过的，那就只讲第二次加热的步骤了——“二次加热”是什么意思呢？就是说在清汤里煮熟之后，再放到有调料的锅里蒸一下。这一步会让汤汁吸收得更充分，也会令羊肉变得更加鲜嫩。
我家里做羊肉通常是这么做的：清水里放几片姜，然后下羊肉，待水烧开，把表面的浮沫撇干净。然后把羊肉捞起来（不要泡在汤里哦），擦干表面水分，锅底剩下的油炒其他菜……
当然，如果是熬羊肉汤的话就另当别论了，不过也别放太多调料，会掩盖羊肉本身的味道。 PS：我觉得外面火锅店里涮的羊肉都挺好吃的呀～ 每次我吃到半盘就饱了~ 所以你们说的“吃羊肉要吃带血的”，我不赞同。