面条蘸水怎么做好吃？
云南面条蘸水的精髓在于香料，而做香料蘸水的关键在于香料的选择和香料的配比。 常见的香草有八角、茴香、当归、薄荷、紫苏、辣椒、姜等； 常见的树草有一枝蒿、山奈、白芷、甘草、甘松、荆芥、芫荽（香菜）等。 还有一类香料，具有特殊香气，常用作提取芳香物质，就是由上述两类香料经发酵或烤制而成，比如豆瓣酱、豆腐乳、花椒、辣椒面、胡椒等等。 这些香料，有些香味浓烈，有些清淡宜人；有的燥热，有的清凉；而且各有特色，难以取舍。不过没关系，在制作的过程中，自然就能分清彼此，恰到好处了。 取一个干净的容器，放入适量香料（最好用干香型的香料，如八角、当归、桂皮、白芷、甘草、孜然等），加入开水浸泡，待凉后过滤掉香料渣，即成浓香四溢的香料水。
接下来是重要的步骤——调蘸水！ 在泡香的香料水中，加入食盐、生抽、蚝油、鸡粉、味精、麻辣鲜、油炸辣椒粉、油炸花椒粉，调和均匀，就是一碗香喷喷的调料水了。 最后一步很简单，把煮好的面条捞出来，淋上刚刚做好的调料水即可。 如果喜欢酸甜口的蘸水，可以在调料水里放适量白醋或者柠檬汁。如果喜欢吃辣，可以放适量油辣子。不喜欢吃辣的，可以不放。 这样一盘香辣酸爽，开胃又下饭的面条蘸水就完成了！