广东泡鸭爪怎么做好吃？
“泡”这个字，用得妙啊！ 本来是一只鲜美的鸭子，经过浸泡，变成了另一样美味——泡鸭爪（有没有像变魔术的赶脚）…… 这只小鸭经历了什么？是怎样从一只鲜灵灵的鸭子变成泡椒味的呢？让我们来看看它的“自白”—— 从原料上来讲，一只新鲜的鸭腿（或鸭翅、鸭爪）加上各种佐料，放在特制的器皿中，加入清水，密封起来，就可以开始“泡”了。
“泡”的过程中，香料里的姜葱蒜等成分会充分渗透进鸭肉里面，而香料的香味也会逐渐沁入到鸭子的肌体之中。随着“泡”的时间增加，鸭肉的色泽会慢慢变深，直到呈现漂亮的紫红色，这时就可以将这盆充满诱惑的泡鸭爪出锅咯！ 你看，这就像我们小时候用面饼和咸菜来泡着吃的过程似的。不过这里可没有加糖哦！所以不会出现高糖和高碳水化合物的可怕后果啦~ 那有人要问了，不加糖的话，泡鸭爪怎么会有那么诱人、好吃的酸甜口感呢？ 这是因为在“泡”的过程当中，微生物的作用会将淀粉和水解为麦芽糖，再进一步发酵生成乳酸；而乳酸又与氨基酸结合生成乳酸氨基化合物，这些物质都会导致食物具有独特的酸甜口感。
所以，正确的“泡”法才会赋予这道菜与众不同的风味和魅力呀。 除了以上提到的方法之外，还有很重要的一点，也是很多家庭做不好这道菜的根源所在——就是“泡”完后的二次烹饪。 很多人做完“泡”这一步后就直接吃了，其实这样是不对的！应该给泡鸭爪来一次高温逼味的烹饪才行。 这个过程就相当于给泡鸭爪“脱衣”，只有通过高温烹煮，才能让附着在表面的一层油脂融化，让里面的滋味渗透出来，这才是最佳品尝时机哟～ 你学会了吗？快动手做一做吧！