糖醋排骨用什么醋好吃？
1、香醋最常用，颜色浅，酸味淡，香气足； 2、陈醋味道更浓一些，颜色黑褐，常用于北方菜，比如老陈醋和山西老陈醋; 陈皮醋，是泡了陈皮的醋，颜色深黄，多用于广东风味菜肴，比较著名的有陈皮肉丁、陈皮鱼等； 3、酿造白醋，用食用醋酸配制而成，不含色素，颜色较浅，酸味纯正，由于没有发酵过程，所以口感比较清爽，常见于西餐中。 4、米醋颜色偏棕红，常用来做泡菜，比如四川泡菜就多用米醋，此外米醋还能祛腥解腻，比如川菜中的醋熘鱼就用到它。 用醋烹制菜肴时，一般用量在5—10%之间，也就是5克或10克的醋对应500-1000克的原料。
关于糖醋比例可以这样来理解： 糖醋味的特点就是酸甜可口，但甜与酸的比值并不是一成不变的，而是随着菜品的不同而稍有变化，例如制作糖醋鲤鱼时甜的比例大些，否则就会失去糖醋味的基本特征而变成酱油味了。这个量需要厨师在长期的实践中自己去掌握。 在烹调过程中，如果成菜后酸味感觉不足的话，可以适当增加醋的数量。另外，在调制糖醋汁的时候还可以根据情况加入少量的白酒或者料酒以提升香味。当然也可以加适量的糖，这样可以减少醋的使用数量并使成菜的口味更加柔和。
糖醋排骨的汤汁是由两种主料按比例配好后的汤汁和剩余的油汁组成的。其中汤汁由水、白糖、醋、盐和料酒等调味品配制而成，其比例为6∶1∶0.5∶0.5（即白糖、醋各占整个糖醋汁数量的六分之一，其余为水和料酒）；剩余的油汁主要是用剩余的部分油与淀粉混合熬制的。 糖醋排骨的做法 首先把买来的猪肋排洗净切成长约五厘米左右的段备用即可。然后锅中放入适量清水大火烧开后倒入排骨焯水除去杂质血沫捞出沥干水分待用。接着将炒锅置火上加热色拉油烧至七成热时放入葱段姜块煸炒出香味倒入焯过水的排骨翻炒待排骨表面微黄时盛出沥油待用。然后将锅清洗干净后重新置火上加入少许底油烧热后将豆瓣酱和辣酱入锅炒香随后倒入白糖继续炒制成糖色浇入排骨上面拌匀。接着往锅中加入适量开水烧沸后改用小火焖至排骨熟软。最后起锅前撒上葱花和味精翻匀即可出锅装盘上桌开吃了。