如何煎小鱼又脆又好吃？
首先，煎鱼要控制好油温。 很多人做煎鱼都会遇到粘锅的问题。实际上就是油的温度没有控制好的问题。鱼表皮的水分来不及蒸发就会粘连在锅底，所以出现糊锅的情况。那煎鱼油温应该控制在多少度呢？ 经过不断地尝试，我们得出结论，热锅冷油时，油温维持在3成热左右（也就是未加热到冒烟的状态）的时候下锅是最合适的。 这时鱼肉表面刚好可以形成一层酥脆的外皮，鱼肉也最容易熟。如果温度继续上升，油温上升到4成热或更高，鱼肉表皮迅速变得焦黄并且产生小气泡，说明已经熟了。这时候如果再继续煎下去就很容易老。 所以掌握油温是煎好鱼肉的关键。
第二，煎鱼需要掌握好时间。 前面说了，我们的鱼肉是在3成热的油温下锅的。那大概煎多久才能熟呢？ 经过多次实验我们发现，当锅内声音变少、汤汁减少，而且用筷子戳一下鱼肉可以轻松戳穿且没有血水冒出时，说明鱼肉已经完全熟了。这时候关火，盖上盖子焖2分钟，让鱼肉更加入味，就可以盛出了。 如果长时间高温煎鱼，会导致鱼肉变老变硬。影响口感。 所以在时间的把握上也需要注意哦~
第三，要想鱼肉鲜嫩，火候很重要！一般建议小火慢煎。 因为大火热油容易使鱼肉表面瞬间受热脱水而产生焦糊味，当然啦，如果用高压锅来做就没这个顾虑了。不过用高压锅做出来的鱼没什么灵魂。对烹饪技术没有自信的朋友还是用最简单的平底锅来煎吧～ 小火慢慢煎制能让鱼肉浸透汤汁，保持嫩滑的口感。
最后，鱼的两面煎至金黄即可出锅。搭配你爱吃的酱汁一起食用更美味哟～ 你学会了吗？快动手做一道吧～