泡菜如何做好吃？
想要泡菜好吃，关键就是这三点—— 新鲜食材、充足活性乳酸菌和合理腌制工艺 先说原料，做泡菜最重要的就是新鲜，不新鲜的蔬菜做成泡菜后会很影响口味，一般建议最好即买即泡。
其次是蔬菜的处理，蔬菜清洗很重要，最好是用流动的清水多次冲洗，然后注意把根部洗净，因为根部的颜色会稍微淡一些，而且有一些营养元素是集中在根部的。最后把蔬菜控干水分备用。
然后是拌菜，这是最关键的一步！！！ 很多人做出来的泡菜味道不好吃或者泡不出来，关键就在于这一步没做好。正确的方法应该是先把切好的蔬菜跟调料拌匀，让调料均匀覆盖在蔬菜表面，然后再倒入发酵乳(酸奶)或清水，盖住蔬菜为宜，然后盖上盖子或保鲜膜，静置两小时左右就可以了（我一般是头天晚上准备，第二天就可以吃了）~ 如果是开水烫过的蔬菜，不需要浸泡也能入味；如果是冷水泡的，那一定要等泡软了再拌，否则很容易“夹生”哦~~ 另外需要注意的是，做好的泡菜不要直接食用，应该先放入冰箱中冷藏12个小时之后再食用，这样能更好地确保乳酸菌的活性。