正宗豆沙馅怎么做好吃？
作为一个地道的无锡人，竟然因为这个问题上知乎！简直太不应该了！ 所谓“正宗”其实没什么好说的。不过我做的豆沙是用赤豆打的，我在无锡的家里也是这么做的。但我在上海上班，经常会看到超市里有卖用红豆做的豆沙（当然比赤豆要红得多了），这个是不是正宗呢？我觉得应该算吧…… 好了，说正题。
我做的豆沙很简单：把赤豆淘洗干净，加水放在小锅里焖煮（不要放太多水哦~），直到赤豆酥烂开花就好啦～ 然后把赤豆捞出来放在一个盆里，倒进适量熟猪油（或者花生油、葵花籽油等），使劲搓，让每一粒赤豆都沾上油。接下来就把搓好的赤豆放进锅里蒸（我是在微波炉里加热的，很方便~)，一直蒸到豆子软绵，就可以取出来了。最后把蒸好的赤豆倒在筛子里，滤掉水分（一定要滤干啊！否则会很难拌！）备用。
把锅清洗干净，小火烧热，倒入一把糯米粉，慢慢炒熟（注意不要炒焦咯！） 等到糯米粉全熟了，就有团团白白的东西浮在热油上面（好像年糕煮熟以后表面会有的那团白）。这时候关火，迅速捞起一勺白糖进去搅拌至融化，再倒入之前做好的蒸熟的赤豆，趁热搅拌均匀。 好啦～好吃的豆沙就做完啦～
PS：
1.做豆沙用的赤豆不需要特别的品种，普通的赤豆就可以了。但我做的是最传统的赤豆汤（当然不加糖的哦)所以颜色是褐色的～如果要做成豆沙的话可以加入一点白砂糖调色啦～
2.我之所以喜欢把生小豆子煮熟之后再打磨是因为这样比较省时间~如果你有时间有耐心那就直接买熟豆子吧～ 3.如果你想偷懒不想炒糯米粉的话也可以买现成的糯米糍粑，稍微切块儿之后和豆沙一起拌就行了。