什么炒田鸡好吃？
1.选肉 首先，要选择健硕的田鸡，看起来比较“结实”，这样的肉质会比较鲜嫩。其次，在买的时候检查一下它的肌肉是否紧实，用手指捏一捏，如果很容易就捏碎，说明不新鲜，就不要买了哦~ 最后，把买回来的田蛙冲洗干净，去掉头、屁股（有寄生虫）和脚（比较韧的部位），这样处理干净后再进行下一步。
2.腌制 用食盐、料酒（或白酒）、生抽腌渍15分钟左右。这样能使肉质更加细嫩，也能更方便入味。喜欢辛辣味道的可以加些小米椒圈进去一起腌。
3.炸制 将腌制好的田鸡用清水冲洗一下，晾干水备用。锅中倒油，烧热后放入沥干的田鸡，炸至两面金黄即可。这一步能让蛋白质变性，使口感更酥脆。而且也更容易熟。
4.炒制 油炸过的田鸡很香呢！赶紧把配料准备好开始炒吧～葱蒜辣椒爆香锅后，把炸过的田鸡下锅翻炒片刻，加入料酒或者白酒去腥，生抽调味，食盐增味。临出锅可以试下味，太咸的话可以加点清水焖煮一下。 最后关火让香味慢慢浓郁吧～一口咬下去，哇~~满满的幸福感啊~~