烙饼怎么烩好吃？
1.首先，和面。500g面粉加上3g盐，用150ml开水和成面团（这一步可以先做别的事情，不用一直盯着） 2.将和好的面团盖上盖子或者保鲜膜，让面团饧发40分钟左右（如果气温较低可以盖上保鲜膜保温） 3.下面开始制作，准备一个空碗，打两个鸡蛋进去，再加一点点食盐搅散备用 4.平底锅或者电饼铛预热，涂上薄薄的一层植物油，把饧发好的面团轻轻按压排气后，擀成薄片，尽量擀的薄一些，这样成品会更香脆 5.在面皮的表面刷上一层蛋液，撒少许香葱葱花（爱吃葱的可以多放点），然后沿一侧慢慢地卷起来，最好卷得紧实一点；
6.接下来是重要的一步！！！把卷好后的面卷分成若干等份（我分了两等份，也可以更多）。然后在每两份之间刷上食用油（防止卷皮分开的时候黏连），稍微擀一下，让油均匀分布在饼坯的表面 7.现在来做个关键步骤——烙饼！！！小火慢慢加热，直至一面定型并变成金黄色之后，再翻面煎另一面至金黄酥脆（整个过程最好用小火慢煎，火太大容易焦） 8.现在就可以准备馅料了。豆腐干、胡萝卜切成小丁，香菇用水泡发后切块，葱姜切末备用（如果想吃香菜的这时候可以放些香菜碎） 9.锅中放油，烧热后先把胡萝卜丁和豆腐干放入锅中翻炒，加入一勺豆瓣酱和生抽，直至炒出香味，接着放入香菇、葱姜末，最后调入适量的盐和味精，炒匀即可出锅 10.最后一步啦~把做好的馅儿放到刚刚做好的烙饼上，卷起来就可以了～ 小贴士：
① 和面的时候可以适量多加点盐，有咸味的面团后期调味会比较方便。
② 擀饼的时候力量要均衡，不要太用力去挤压饼的侧面，否则会起筋，影响口感。
③ 饼胚做好以后一定要饧发一会儿，这样可以使饼更加蓬松柔软。
④ 最后烙制的时候火候很重要，要保持小火慢烙，太快太猛都会导致外表不酥脆。
⑤ 最后炒馅料的时候可以少放点儿水，收汁儿之后就很好吃了。