牛肉怎么煮好吃？
做西餐牛排，需要提前腌制入味儿 材料准备：嫩肉粉适量、黑胡椒粉适量、盐1勺、蛋清半个、料酒2勺、淀粉半碗 做法步骤： 1.新鲜牛肉切薄片，放入碗中，加入一大勺盐拌匀； 2.再加入一勺生抽搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上酱料； 3.接着倒入少许料酒去腥； 4.再倒入适量淀粉，抓拌均匀备用; 5.接下来调一个料汁：把一勺生抽+蚝油+白糖+老抽+黑胡椒碎+清水调成调味汁备用； 6.再放入一大勺生粉搅匀成糊状； 7.然后再加入几滴食用油拌匀即可； 8.最后再加入一小撮嫩肉粉和少许小苏打搅拌均匀后静置腌渍30分钟以上（我头天晚上腌制了一晚上）。 小苏打一定要少放一点，不然会有碱味； 嫩肉粉就是一种蛋白酶，它可以让蛋白质更容易溶解，因此能减少肌肉纤维之间的相互结合程度从而切断其结构，使肉质变得松软细嫩，在烹制时易炖烂。
一、美式牛肉饼 食材：牛肋条(或牛外脊)3磅、大蒜3-4瓣、洋葱1/4个、酱油、糖各2大匙、黑胡椒粉1小匙、小苏打1/8小匙、鸡蛋1颗、玉米淀粉约3汤匙 做法 1、将牛肋条切小块泡入冷水中30分钟（中途换几次水）以去除血水后捞起沥干水份，剁成约2寸长的段备用；
2、洋葱切丝、大蒜切碎备用；
3、将所有调料与作法2的洋葱丝及大蒜碎混合拌匀即为腌料备用；
4、将作法1的牛肋条块份量分装入保鲜袋中，捏紧袋口轻轻揉成圆球状，再放入锅中加入水至袋子的1/2处，盖上锅盖以中火煮至锅内水分收干，取出待凉后用手捏成肉饼状备用；
5、将手洗净擦干，取一容器先将蛋黄打散后加入面粉与玉米粉拌匀至无颗粒状作为面糊备用；
6、起锅烧热加入沙拉油及作法4的肉饼煎至两面呈金黄色且熟透即成。
二、黑椒牛仔骨 原料：牛肋骨中段350g，蒜头1粒，葱2根，姜2片，香菜50g，黑胡椒粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），黄油1汤匙（15g），白砂糖1汤匙（15g），酱油1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），红酒2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），香葱末1茶匙（5g） 做法： 1、将牛肋骨用流动的冷水浸泡1小时，以冲去血水，然后切成8cm左右的段。 2、蒜去皮拍破，葱切段，姜切片。香菜择洗干净切成段。 3、将白砂糖、酱油、老抽、红酒、盐分别做成两种不同的味汁待用。 4、大火烧沸砂锅中的水，然后将切好的牛排骨段放在锅中氽烫2分钟，去掉浮沫，捞出后用干净毛巾吸去排骨上的水分。 5、将吸去水分的牛排骨段重新放入锅中，同时放入拍破的蒜、葱段、姜片、香菜段以及做好的两种味汁，再加入没过材料的热水，调入黑胡椒粉，加盖炖煮90分钟左右，直至牛排骨软烂入味，撒上香葱末即可。
三、法式烤牛柳排 主料：牛里脊(牛柳)适量 辅料：洋葱，红椒，黄椒 做法： 1、牛柳顶刀切1厘米粗的条，加料酒、酱油、白糖、淀粉腌制10分钟。 2、洋葱，红椒，黄椒切块备用。 3、平底锅倒底油，七成热时将牛柳条抖散下锅，迅速翻炒。 4、待牛柳发白捞出控油。 5、利用煎牛柳的余油将洋葱块，红椒，黄椒块下锅煸炒片刻。 6、加盐和味精调味，出锅前勾薄芡。 7、将炒好的蔬菜铺在一个深一些的盘子底部备用。 8、将炸制好的牛柳条整齐的码放蔬菜上面，撒上白芝麻装饰，烤箱预热200度，放入烤盘烤10分钟即可。
四、澳洲和牛烤牛排 所需材料：和牛西冷1公斤，海盐适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，迷迭香叶数片 制作步骤： 1. 和牛的解冻，不要放到常温，自然化冻至可以触摸的程度就可以开始处理了！ 2. 用厨房纸稍微吸一下表面的血水。 3. 用海盐和黑胡椒抹遍牛扒表面和内部，要仔细哦~ 4. 铺满迷迭香。 5. 再淋一层橄榄油。 6. 用保鲜膜包好放置冰箱里冷藏至少两小时，最好是过夜噢～这样会让和牛更嫩一些。如果时间不允许的话就至少也要冷藏半小时左右哈！
五、日式铁板煎牛舌 【原料】日本牛舌片100克，生菜叶10片，柠檬1只，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，鸡精1/2小匙，色拉油1000克 【制作过程】 ①将牛舌放清水中浸泡1小时左右，除去血腥味后再用清水漂洗三遍，挤出水分装盘内，撒上精盐、胡椒粉腌渍1小时。 ②生菜叶清洗干净，放入碗内，挤干水分，待用。 ③柠檬洗净后切成两半，其中一半榨出果汁待用。 ④炒锅上火烧热，加入适量色拉油烧至六成热，将牛舌片放入炸至微黄盛起；将锅内底油继续加热至七成热，下入生菜叶略炸，捞出沥油，装盘垫底。 ⑤将锅置于火上，放入适量色拉油烧热，投入蒜末、葱花煸香，加入清汤、鸡精、柠檬汁熬至浓稠，待晾凉后淋于牛舌片和生菜叶上即可食用。