干锅大虾怎么做好吃？
1、虾清洗干净，剪掉须脚，用料酒和适量盐腌渍20分钟； 2、准备辅料，辣椒切段，葱姜蒜切片；锅中热油，爆香姜和蒜； 3、下入干辣椒和花椒炒香，注意别把辣椒炒糊了；然后放入葱姜继续爆香； 4、倒入大虾，翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖调味，烹入白酒去腥；最后撒上葱花翻炒均匀即可出锅。 做干锅菜有一个关键的步骤就是油炸，通过油炸能够去除食材的生腥味，而且能够让菜品的口感更加的酥脆，所以无论做什么干锅菜肴这一步都不能少。
不过在这里需要提醒大家的是并非所有食材都适合采用油炸的方法烹饪，比如说蔬菜类的食材就最好不要用油炸的方式制作，这样制作出来的菜肴口感较差，营养流失比较多。所以如果是蔬菜比较多的干锅菜肴，就需要在清炒之后再进行下一步的焖制或者卤制，这样才能够保证菜肴的口感和营养价值都较为理想。